Süsslupinen, die Soja-Alternative Europas

Als Pionierpflanzen besiedeln Lupinen neue, noch vegetationsfreie Flächen. So z.B. besonders nährstoffarme Orte wie Schutthalden und Bahndämme oder stark verdichtete Böden an Wegränder. Das gelingt ihnen zum einen, weil sich ihre kräftigen, bis zu anderthalb Meter langen Wurzeln auch durch einen vermeintlich undurchdringlichen Boden hindurcharbeiten können. Zum anderen, weil sie Mitglieder der Pflanzenfamilie der Hülsenfrüchtler oder Leguminosen sind. Diese Art von Schmetterlingsblütlern geht eine symbiotische Verbindung mit Knöllchenbakterien ein und bindet mit deren Hilfe Luftstickstoff an sich. Außerdem sind Lupinen fähig, Phosphor aus dem Boden lösen.

Lupine ist eine Pflanze mit langer Tradition

Und sie sind auch wehrhaft. Um nicht von Wildtieren gefressen zu werden, produzieren sie einen Bitterstoff, ein giftiges Alkaloid, dass sie für die Meisten ungenießbar macht. In den 1930er Jahren gelang es endlich, nahezu alkaloidfreie Sorten, sogenannte "weiße" Süßlupinen (Lupinus albus), zu züchten. Die haben dieselben bekömmlichen Inhaltsstoffe wie ihre bitteren, wilden Geschwister: eine Menge verschiedener Spurenelemente (Calcium, Magnesium, Natrium, und Kalium), Mineral- (Eisen, Zink, Mangan und Kupfer) und Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Lupinen weisen einen Eiweißanteil von nahezu 40-45 Prozent auf. Lupinen sind damit neben Soja einer der bedeutendsten pflanzlichen Eiweißlieferanten.

Lupineneiweiss als pflanzliche Alternative

Man kann ihre Samen zu Mehl zermahlen oder Quark aus ihnen zubereiten. Ihr Eiweiß versteht sich darauf, Wasser und Fette zu binden, kann Brot länger frisch halten und Fette davor schützen, ranzig zu werden.

Zu den Produkten : »Produkte Süsslupine

Süsslupinenmehl als pflanzliche Proteinquelle